Filet de cerf en croûte de châtaignes sauce poivrade et ses grumbeerekiechle

Description

Recette réalisée par Stella Layen, chef du restaurant La Maison Kammerzell à Strasbourg.

Ingrédients

• ✓ Chevreuil 4 pavé(s)
• ✓ Châtaigne(s) 100 plaque(s)
• ✓ Beurre pommade 30 g
• ✓ Fond de gibier 30 cl
• ✓ Vin rouge 10 cl
• ✓ Vinaigre de Xérès 5 cl
• ✓ Beurre froid 30 g
• ✓ Thym
• ✓ Pomme(s) de terre 4
• ✓ Œuf(s) 1
• ✓ Farine 1 c. à soupe
• ✓ Persil plat 1 c. à soupe
• ✓ Huile
• ✓ Muscade
• ✓ Sel poivre
• ✓ Thym

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