Bûche de noêl à la mûre et à la vanille

Name: Bûche de noêl à la mûre et à la vanille
Prep time: 120 min
Total time: 2 h
Yield: 20 personnes
Cuisine: Dessert
Ingredients: 125 g de lait; 100 g de crème de mûre; 1 jus de citron; 150 g de crémant de mûres; 75 g de mûres; 125 g de jaune d'oeuf; 150 g de sucre; 20 g de Gélatine; 750 g de crème fouettée; 250 g de mûres; 50 g de sucre; 25 g de sucre inverti (ou sucre normal); 1 jus de citron; 10 g de Gélatine; 125 g de lait frais; 125 g de crème fraîche; 1 gousses de vanille de bourbon; 50 g de sucre; 50 g de sucre inverti (ou sucre normal); 100 g de jaune d'oeuf; 12.5 g de Gélatine; 600 g de crème fouettée; 1 biscuits joconde amande; 1 crème allégée; 1 crème anglaise (facultatif)