Coq en pâte

Cuisson : 90min
Préparation : 90min
Total : 180min
6 personnes
Recette Coq en pâte — 6 personnes Coq au vin

Description

Coq en pâte : une recette gourmande et raffinee qui seduit par ses saveur authentiques.

Ingrédients

  • 1 poulets de 1 kg 500 (lorsque vous l'achèterez, demandez au volailler de le vider sans trop l'ouvrir et de retirer le bréchet par l'intérieur)
  • 250 g de foie de volaille
  • 100 g de lard gras
  • 1 petites boîtes de truffe
  • 200 g de farce fine (à acheter chez le charcutier)
  • 20 cl de madère ou de Xérès
  • 2 cuillères de cognac
  • 2 oeufs
  • 1 carottes
  • 1 oignons
  • 1/2 branches de céleri
  • 2 fines tranches de jambon cru
  • 1 crépine de porc
  • 100 g de beurre
  • 1 kg de pâte brisée
  • thym
  • laurier
  • 4 dl de crème fraîche
  • poivre
  • sel
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