Bar à la plancha, endives caramélisées et émulsion de betteraves

Cuisson : 2h 30min
Préparation : 30min
Total : 3h
4
Recette Bar à la plancha, endives caramélisées et émulsion de betteraves — 4 Bar

Description

Recette réalisée par le chef Alexandre Lecocq du restaurant La Terrasse des Remparts à Lille.

Ingrédients

  • Filet de bar 4 filets
  • Endive(s) 4
  • Orange(s) 1
  • Betterave(s) crue(s) 4
  • Crème liquide à 35% de MG 20 mg
  • Beurre 50 g
  • Farine
  • Huile d'olive
  • Sel poivre
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