Pigeon en croûte de sel, condiment aux dattes de cyril lignac

Description

Pour revoir l'émission Tous en Cuisine du mardi 21 décembre 2021, rendez-vous sur 6play.

Ingrédients

• ✓ Pigeon 2
• ✓ Citron(s) jaune(s) 3
• ✓ Thym frais 1 botte(s)
• ✓ Beurre demi-sel 20 g
• ✓ Sel de Guérande 700 g
• ✓ Blanc(s) d’œuf(s) 2
• ✓ Ras el-hanout 1 c. à soupe
• ✓ Pousse d'épinard 4 poignée(s)
• ✓ Huile de colza 60 g
• ✓ Vinaigre de Xérès 20 g
• ✓ Huile d'olive
• ✓ Sel fin
• ✓ Poivre du moulin
• ✓ Datte Medjool 6
• ✓ Figues séchée(s) 4
• ✓ Pistache(s) concassée(s) 1 c. à café
• ✓ Pignon torréfié 1 c. à café
• ✓ Noix de cajou 1 c. à soupe
• ✓ Eau 20 g

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