Pigeon, raviole, croustade d’abattis

Description

Pigeon, raviole, croustade d’abattis : decouvrez cette recette savoureuse, facile a realiser et pleine de caractere.

Ingrédients

• ✓ Pigeonneau des Flandres 4
• ✓ Thym
• ✓ Beurre
• ✓ Ail 1 tête
• ✓ Ailerons de pigeon
• ✓ Cuisse(s) de pigeon
• ✓ Herbes aromatiques
• ✓ Vin rouge
• ✓ Eau
• ✓ Foie de pigeon
• ✓ Vinaigre de Xérès
• ✓ Baie de genièvre
• ✓ Feuille(s) de laurier
• ✓ Semoule de blé fin 500 g
• ✓ Jaune(s) d'œuf(s) 2
• ✓ Œuf(s) 3
• ✓ Jus de betterave 50 ml
• ✓ Sel fin
• ✓ Betterave rouge 200 g
• ✓ Beurre
• ✓ Baie de cassis 40 g
• ✓ Cassonade 20 g
• ✓ Vinaigre de framboise
• ✓ Crème de betterave
• ✓ Baie de cassis
• ✓ Brunoise de betterave
• ✓ Échalote(s)
• ✓ Foie de pigeon 1
• ✓ Coeur de pigeon 1
• ✓ Cuisse(s) de pigeon
• ✓ Thym frais
• ✓ Ail
• ✓ Champignon(s) de paris
• ✓ Sel
• ✓ Poivre
• ✓ Feuille(s) de brick 1
• ✓ Huile
• ✓ Levure de boulangerie 1 carré(s)

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