Calamars farcis

Name: Calamars farcis
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: 1 calamars de 300 g environ par personne + 2 calamars pour la farce; 2 oignons hâchés; 2 gousses d'ail pressées; 2 oeufs; 100 g de gruyère râpé; 2 cuillères à soupe de persil hâché; 2 cuillères à soupe de riz long grain; 1 cuillères à soupe d'huile d'olive; poivre; sel; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignons émincé; 1 morceaux d'écorce d'orange non traitée; 1/2 verres de cognac; 3 verres de vin blanc; 1 bouquets garnis; thym effeuillé ou en branche; 1 petites boîtes de concentré de tomates; 1/2 l d'eau; poivre de Cayenne; 1 jaunes d'oeuf; 1 gousses d'ail