Entremets framboises, chocolat au lait et vanille

Name: Entremets framboises, chocolat au lait et vanille
Prep time: 360 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Dessert
Ingredients: 60 g de chocolat au lait; 40 g de beurre doux; 55 g de jaune d'oeuf; 85 g de blanc d'oeuf; 40 g de sucre; 40 g de farine tamisée; 100 g de noisettes; 100 g de sucre; 2 cl d'eau; 100 g de pralin; 115 g de chocolat au lait; 85 g de crêpe dentelle écrasées; 180 g de coulis de framboise; 30 g de jus de citron; 6 g de Gélatine (3 feuilles); 11 cl de crème liquide; 85 g de blanc d'oeuf; 170 g de sucre; 3.5 cl d'eau; 190 g de coulis de framboise; 30 g de sucre; 6 g de Gélatine (3 feuilles); 31 cl de lait entier; 1 cuillères à café d'extrait de vanille; 65 g de sucre; 50 g de jaune d'oeuf; 25 g de vanille en poudre; 4 g de Gélatine (2 feuilles); 20 cl de crème fraîche liquide; 150 g de crème fraîche épaisse