Quenelles de brochet, crème au vin d'anjou de cyril lignac

Description

Pour revoir l'émission Tous en Cuisine du jeudi 29 décembre, rendez-vous sur 6play.

Ingrédients

• ✓ Lait entier 25 cl
• ✓ Beurre doux 70 g
• ✓ Farine 160 g
• ✓ Chair de brochet 500 g
• ✓ Blanc(s) d'œuf(s) 3
• ✓ Œuf(s) entier(s) 5
• ✓ Noix de muscade
• ✓ Sel fin
• ✓ Poivre du moulin
• ✓ Jaune(s) d'œuf(s) 2
• ✓ Jus de citron(s) jaune(s) 1 c. à soupe
• ✓ Beurre 250 g
• ✓ Crème montée 3 c. à soupe
• ✓ Coteaux-du-Layon 3 c. à soupe
• ✓ Champignon(s) de paris 300 g
• ✓ Beurre 15 g
• ✓ Poivre du moulin
• ✓ Citron(s) 1
• ✓ Glaçon(s) 1 kg
• ✓ Sel fin

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