Quenelles de brochet, crème au vin d'anjou de cyril lignac

Cuisson : 25min
Préparation : 15min
Total : 40min
4
Recette Quenelles de brochet, crème au vin d'anjou de cyril lignac — 4 Quenelles

Description

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Ingrédients

  • Lait entier 25 cl
  • Beurre doux 70 g
  • Farine 160 g
  • Chair de brochet 500 g
  • Blanc(s) d'œuf(s) 3
  • Œuf(s) entier(s) 5
  • Noix de muscade
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Jaune(s) d'œuf(s) 2
  • Jus de citron(s) jaune(s) 1 c. à soupe
  • Beurre 250 g
  • Crème montée 3 c. à soupe
  • Coteaux-du-Layon 3 c. à soupe
  • Champignon(s) de paris 300 g
  • Beurre 15 g
  • Poivre du moulin
  • Citron(s) 1
  • Glaçon(s) 1 kg
  • Sel fin
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