Côtelettes de chevreuil aux "brimbelles"

Description

Recette réalisée par le chef Jean Louis Zanin du restaurant Les Fines Herbes à Epinal.

Ingrédients

• ✓ Cas
• ✓ Vin rouge corsé 1 Bouteille(s)
• ✓ Œuf(s) 2
• ✓ Oignon(s) 1
• ✓ Carotte(s) 1
• ✓ Poireau(x) 1
• ✓ Branche(s) de céleri 1
• ✓ Ail 1 gousse(s)
• ✓ Thym, Laurier
• ✓ Graine de coriandre 0,5 c. à café
• ✓ Cannelle 1 pincée(s)
• ✓ Clou(s) de girofle 2
• ✓ Etoile de Badiane 1
• ✓ Piment d'Espelette 1
• ✓ Poivre en grain 1 c. à café
• ✓ Sel
• ✓ Côtelette(s) 800 g
• ✓ Myrtille(s) 150 g
• ✓ Beurre 60 g
• ✓ Échalote(s) 1
• ✓ Vinaigre de framboise 5 cl
• ✓ Châtaigne(s) 600 g
• ✓ Céleri 1
• ✓ Beurre 2 noix
• ✓ Sel poivre

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