Filets de rougets au vin mondeuse façon bourguignonne rapides

Description

Recette réalisée par Marc Spinetti, chef du restaurant Les Alpes à Thonon-Les-Bains.

Ingrédients

• ✓ Filet(s) de rouget 120 filets
• ✓ Échalote(s) 1
• ✓ Lardons fumés 50 g
• ✓ Carotte(s) 1
• ✓ Céleri rave 1 morceau(x)
• ✓ Courgette(s) 1
• ✓ Pomme(s) de terre 12
• ✓ Champignon(s) de paris
• ✓ Fond de veau 5 cl
• ✓ Fumet de poisson 10 cl
• ✓ Noisette(s) 20 g
• ✓ Cerfeuil
• ✓ Citron(s) 1

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