Saumon gravlax

Name: Saumon gravlax
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: 500 g de saumon bio; 200 g de gros sel de Camargue; 100 g de sucre semoule; 5 g de bicarbonate; 1 bottes d'aneth; 1 citrons verts; 2 cuillères à soupe de baies roses; 1 cuillères à café de coriandre en grains; 1 cuillères à café de fenouil en grains; 1 cuillères à café de poivre de sichuan; 2 cl de gin; vergeoise blonde; 200 g de chou rouge; 50 g de sucre; 100 g de vinaigre blanc; 200 g d'eau; 10 g de graines de coriandre; 2 grains de poivre de sichuan; 1 anis étoilé; 2 carottes pourpres; 1 citrons verts; 1 poignées de mâche; sel et poivre; piment d'Espelette; huile d'olive; 1 oranges; huile d'olive; 2 traits de vinaigre de cidre